Efecte de la proteïna en pols: la pols de clara d'ou té bones propietats funcionals, com ara gel, emulsificació, retenció d'aigua, conservació de greixos, etc., que es poden afegir al pernil i altres productes carnis i fideus instantanis per millorar la qualitat dels productes.
1.Gel Sexe
El sexe de gel pot fer que s’utilitzi àmpliament en productes carnis. Un dels principals indicadors per mesurar la qualitat dels productes carnis és l'elasticitat i el tall, i una excel·lent elasticitat prové de la miosina i la posterior incorporació de proteïnes de profunditat salina. La força de gel de l'ou alt en pols té un efecte evident sobre l'elasticitat i el tall de productes carnis.
2. Emulsificació
Les característiques de la proteïna a les clares d’ou i el tractament tèrmic adequat en el processament fan que la degeneració parcial de la proteïna, l’hidrofobicitat i l’índex d’activitats emulsionants augmentin després de la degeneració, la tensió superficial disminueix i l’emulsificació és més significativa que la clara d’ou, que es pot combinar amb un gran nombre d’olis.
3. Absorció i retenció d'aigua i greix
Les bones característiques del gel en pols d'ou poden millorar l'absorció de l'aigua per unió d'hidrogen, augmentar l'adhesió, una forta estructura de malla pot interceptar molta aigua i greix, millorar considerablement la capacitat de retenció dels productes carnis a l'aigua i al greix.
4. Altres
La pols de blanc d'ou afegit als productes carnis pot millorar la qualitat del producte, ampliar el període de conservació i reforçar la nutrició dels productes, de manera similar, l'addició d'una quantitat adequada de pols de clara d'ou en productes de fideus, pot millorar el gluten, augmentar el contingut de proteïnes, fer que el producte se senti més elàstic. .