El sèrum de llet és un subproducte de la producció de formatge o caseïna, els sòlids totals del sèrum representen la meitat de la matèria seca total de la llet crua, els seus components principals són la lactosa, la proteïna del sèrum de llet, els minerals, etc. La proteïna del sèrum representa el 20% de la proteïna total de la llet i les vitamines i minerals de la llet també es troben al sèrum de llet.
Tenir un alt valor nutritiu.
De la producció de formatge dur, formatge semicurat, formatge tou i caseïna de trombina obtinguda pel producte derivat del sèrum de llet dolç anomenat Whey, el seu valor ph és de 5,9-6,6; precipitació per àcid clorhídric que fabrica la caseïna i obté el sèrum de llet el seu valor de pH de 4,3 ~ 4,6, per al sèrum de llet àcid.